一、有大量氣泡產生

蜂蜜變質后往往有大量氣泡產生，原因是蜂蜜變質幾乎都是微生物大量繁殖引起的，微生物在代謝蜂蜜中糖類物質的同時會產生大量的二氧化碳，二氧化碳從蜂蜜中溢出就會使蜂蜜產生大量的氣泡，但若是新蜜或高溫季節蜂蜜有少量的氣泡則屬于正常現象。

二、有明顯的酒精味

蜂蜜變質后往往有明顯的酒精味，原因是蜂蜜中有一種耐糖酵母菌，正常情況下耐糖酵母菌的繁殖會受到蜂蜜特殊環境的抑制，一旦蜂蜜的抗菌環境被破壞耐糖酵母菌就會大量繁殖并能將蜂蜜中糖類物質轉化成乙醇(酒精)，最終使蜂蜜有一股濃郁的酒精味。

三、有明顯的酵酸味

蜂蜜變質后往往有明顯的酵酸味，原因是耐糖酵母菌能將蜂蜜中糖類物質轉化成乙醇，乙醇在一定條件下能進一步氧化成乙酸(醋酸)，最終使蜂蜜有一股濃郁的酵酸味，但若只是輕微的酸味則屬于正常現象，事實上蜂蜜本身就含有大量的有機酸等酸性物質。

四、質地會越來越稀

蜂蜜變質后質地往往會越來越稀，原因是微生物代謝蜂蜜中糖類物質的同時會產生大量的水分，水分不但會使蜂蜜的質地變稀并會進一步破壞蜂蜜的抗菌環境使蜂蜜變質得越來越快，嚴重變質的蜂蜜甚至可能因糖類物質消耗殆盡而變得像水一樣清澈、透明。