一、采集花蜜

蜂群中能夠采集花蜜和花粉的只有工蜂，工蜂群中負(fù)責(zé)采集的是采集蜂(壯年蜂)，采集蜂在蜜源植物開花時(shí)會(huì)用管狀口器吸吮花蜜，同時(shí)會(huì)用后肢特化形成的“花粉籃”和“花粉刷”收集花粉，但蜜蜂采集來(lái)的花蜜并不是真正的蜂蜜，而只是釀蜜的原料，要變成蜂蜜還需要反復(fù)加工和釀造，但這些工作都是由蜂群中的內(nèi)勤蜂(幼年蜂)擔(dān)任的。

二、物理加工

蜂群中的內(nèi)勤蜂在接收到采集蜂采集回來(lái)的花蜜和花粉后，一部分被當(dāng)做糧食來(lái)哺育幼蜂，另一部分被分散的儲(chǔ)存在蜂房?jī)?nèi)以增加蜂蜜的的蒸發(fā)面積，同時(shí)蜂巢內(nèi)還有專門負(fù)責(zé)扇風(fēng)的工蜂用翅膀給花蜜扇風(fēng)以加快蒸發(fā)速度，群勢(shì)強(qiáng)大的蜂群一晚上能蒸發(fā)18%左右的水分。PS：在大流蜜期的晚上仍然能聽(tīng)到蜂箱里傳出嗡嗡聲其實(shí)就是工蜂在扇風(fēng)。

三、化學(xué)加工

蜂群釀造蜂蜜的化學(xué)加工和物理加工是同時(shí)進(jìn)行的，這一過(guò)程主要是使花蜜中的糖分發(fā)生變化，其實(shí)采集蜂在采集花蜜時(shí)就已經(jīng)混入了部分轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶在花蜜中，采回的花蜜被內(nèi)勤蜂重新的吸入到蜜囊內(nèi)，過(guò)一段時(shí)間再吐出來(lái)，再由另一只蜜蜂接著繼續(xù)吞吐，經(jīng)過(guò)100～240次的加工使花蜜中的多糖轉(zhuǎn)化為單糖，從而使花蜜逐漸轉(zhuǎn)唄成為蜂蜜。

四、封蓋儲(chǔ)存

蜂群采集的花蜜經(jīng)過(guò)上述的物理加工和化學(xué)加工后會(huì)發(fā)生2個(gè)變化，其一是因水分蒸發(fā)而變得非常濃稠，其二是花蜜中的多糖會(huì)轉(zhuǎn)化成為葡萄糖或果糖，當(dāng)蜂蜜釀制完全成熟后筑巢蜂會(huì)泌蠟將封蓋儲(chǔ)存起來(lái)，這一釀制過(guò)程大約需要7天。PS：目前市場(chǎng)上銷售的蜂蜜多為濃縮蜜(未成熟蜜)，即蜂群釀制才1～2天便取下蜜蜂然后用機(jī)械脫水濃縮而成的。

總結(jié)：蜜蜂釀蜜是極其復(fù)雜的過(guò)程，需要整個(gè)蜂群通力協(xié)作才能完成，因此真正成熟的蜂蜜非常珍貴，但市場(chǎng)上的蜂蜜多為濃縮蜜，甚至充斥著大量劣質(zhì)蜜甚至假蜜，這就需要消費(fèi)者學(xué)會(huì)如何鑒別。