野生蜂蜜，在當地被稱為“蜜糖”，是最純正的蜂蜜，和超市出售的蜂蜜最大的區別，就是純度不同。野生蜂蜜純度很高，超市的蜂蜜多數是經過加工、稀釋過的，純度不高。

野生蜂蜜，剛裝入瓶中時，呈現顆粒狀(整瓶都是一粒粒的)，水分不多。由于存儲溫度的升高(正常室內溫度)，以及存放時間的延長，會由固態像液態轉變，形成上層水樣粘稠狀，下層顆粒分布。其實，這是很正常的物理現象，不用擔心。不過蜂蜜本身是寒性的，雖然東西好，不過不宜長時間服用，不宜服用過量(一般一次一小勺)，尤其是脾胃虛寒的人，慎用。

其實影響蜂蜜顏色最主要的因素就是蜜源。蜜蜂通過采集花蜜或植物的分泌物，經過充分釀制后，將花蜜變為蜂蜜。蜜源植物不同，釀造出來的蜂蜜顏色自然也會有很大差異，顏色由水白色到深琥珀色不等。

實際上，市場上常見的蜂蜜顏色大致可以分為以下幾種：

1、水白色：以成熟的洋槐蜜為代表的；

2、特白色：純度不高的洋槐蜜呈特白色；

3、白色：以紫云英蜜和野桂花蜜為代表；

4、特淺琥珀色：比如紫苜蓿蜜、椴樹蜜等等；

5、琥珀色：意蜂蜜中最具代表性的就是棗花蜜了；

6、深琥珀色：常見的有蕎麥蜜、桉樹蜜等等。