我們平常人來說，只知道有蜂蜜這個詞，確不知道蜂蜜是分為成熟蜜，與未成熟蜜，這兩種蜜是真正的蜂蜜，下文所提到的蜂蜜就是指其中的任何一種；對于市面上出售的蜜，已經(jīng)是經(jīng)過了人工加工，大部分營養(yǎng)已經(jīng)遭到了破壞，而且水分含量也很高，這種蜜的保質(zhì)期您就根據(jù)包裝上標明的保質(zhì)期參考吧。
在我們?nèi)粘Ｉ钪校徺I的蜂蜜經(jīng)常會因為各種原因未能及時食用完畢，時間一長便忘記了，有時候一忘就是好幾年，而且存放的環(huán)境也不適宜，蜂蜜從表面看起來還是好的，但已經(jīng)過了包裝上標明的保質(zhì)期，于是大家就會有這樣的疑問：這種久置的蜂蜜還能食用嗎？
在醫(yī)學界，經(jīng)大量的科學研究與實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上惟一不會變質(zhì)腐敗的食品；1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一些盛滿蜂蜜的蜜壇，經(jīng)過年代測定，這些蜜壇中的蜂蜜已經(jīng)保存了3300多年，但一點沒有變質(zhì)，至今還能食用；真正成熟的純蜂蜜久置后完全是能食用的，沒有嚴格的保質(zhì)期的概念；但根據(jù)我國《食品法》的規(guī)定，所有的食品是需要在包裝上標明保質(zhì)期的，所以蜂蜜廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定為18個月或者2年；
但是如果保存良好的話，蜂蜜的保存時間通常遠遠超過保質(zhì)期。不過蜂蜜的保存時間與蜂蜜質(zhì)量和保存條件密切相關。首先是蜂蜜質(zhì)量，蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經(jīng)過充分釀造而成，純正蜂蜜經(jīng)過7~15天的充分釀造，一般含水量低于20%，自然保存時間較長。
有個前提要著重說明一下，如果蜂蜜不是成熟的蜂蜜或者摻水等劣質(zhì)蜂蜜，這些蜂蜜久置后都會發(fā)酵冒泡，變酸，變質(zhì)腐敗，千萬不能再食用；當然，如果發(fā)酵不嚴重的話，在60度左右的水浴加熱0.5小時處理后還是可以食用的，但營養(yǎng)價值和功效就差了很多，一般建議如果發(fā)現(xiàn)蜂蜜發(fā)酵冒泡，變酸后，還是盡快倒掉；
總之，不管什么品種的優(yōu)質(zhì)成熟蜂蜜，也無論保存了多久，只要未發(fā)生變質(zhì)，是可以食用的，不會對健康產(chǎn)生什么危害；它與新鮮蜂蜜的區(qū)別就在于營養(yǎng)價值略差了些；所以蜂蜜久置后，是吃還是扔，決定權在您自己；
