1、蜂蜜有沙沙感覺(jué)并不是摻了糖的，而是蜂蜜結(jié)晶了，原因是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，若溫度等因素導(dǎo)致葡萄糖溶解度降低時(shí)蜂蜜中無(wú)法被溶解的葡萄糖便會(huì)以晶體形式析出來(lái)，若蜂蜜在任何條件下都完全不能結(jié)晶則肯定是假蜂蜜，事實(shí)上所有真蜂蜜在一定條件下都能結(jié)晶。

2、蜂蜜結(jié)晶狀態(tài)因蜜種不同而不同，其中有些蜂蜜結(jié)晶后顆粒特別細(xì)膩，例如油菜蜜、椴樹(shù)蜜、苕子蜜等蜂蜜結(jié)晶后可入口即化，有些蜂蜜結(jié)晶后顆粒則略顯粗糙，例如荊條蜜、紫云英蜜、烏桕蜜等蜂蜜結(jié)晶后就有沙沙感覺(jué)，另外蜂蜜結(jié)晶顆粒是細(xì)膩還是粗糙主要取決于結(jié)晶速度和結(jié)晶核數(shù)量。

所謂的“蜂蜜結(jié)沙”也是結(jié)晶現(xiàn)象。蜂蜜結(jié)晶是一種正常現(xiàn)象，蜂蜜結(jié)晶，實(shí)質(zhì)上就是葡萄糖的結(jié)晶。蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易結(jié)晶的性質(zhì)，所以條件適宜的時(shí)候，蜂蜜中的葡萄糖小結(jié)晶核便逐漸增多、長(zhǎng)大，成為結(jié)晶體母，并彼此連接起來(lái)，逐漸出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。