定義：蜜蜂完全釀制成熟
在了解蜂蜜價格之前有必要了解一下蜂蜜的定義，嚴格的說來蜂蜜應該是指蜜蜂采集蜜源植物花蜜釀制7天以上的成熟蜜，根據蜂蜜的定義有兩個最重要的地方，其一蜂蜜必須是蜜蜂采集花蜜釀制而成的，其二要求必須是釀制7天以上的成熟蜜，因此那些用工業手段使用糖漿制作而成的假蜂蜜只能稱為糖漿，與蜂蜜根本沒有任何關系，而那些未成熟蜜或用未成熟高溫濃縮而成的濃縮蜜雖然的確是蜜蜂釀制的，但營養成分和真蜂蜜有著天壤之別，也算不得真蜂蜜。
價格：基本上在50元以上
在了解真蜂蜜的定義后再來討論價格就比較清晰了，第一類用糖漿制作而成的“假蜂蜜”成本非常低，通過一些工業手段后完全可達到真蜂蜜的某些外部特征，一般十幾二十元就可以買到，第二類用未成熟蜜制成的“假蜂蜜”雖然在某種程度上也可稱之為蜂蜜，但主要營養物質如活性酶基本完全被破壞了，一般在20～40元左右一斤，事實上真正的蜂蜜至少需要蜜蜂釀制7天以上，最便宜都要50元以上一斤，而一年只取1～2次的中蜂蜜價格更在100～300元左右。
原因：真蜂蜜產量比較低
真蜂蜜價格昂貴的主要原因是產量太低，為了更直觀先來看一看產量相對比較高意蜂，意蜂的對大宗蜜源的采集力要遠遠高于中蜂，比如在油菜花期甚至1天便能采滿一箱蜜，但這些蜜要完全釀制成熟大約需要7天，如果等蜜蜂完全釀制成熟則要錯過花期且會增加飼養成本，因此有些蜂蜜甚至只經蜜蜂釀制一天便取出來了，極少有蜜蜂完全釀制成熟的，而中蜂雖然很少有取未成熟蜜，但一年基本上只取1～2次蜜，產量(一般5～10斤左右)根本滿足不了市場需求。
現象：大行其道的假蜂蜜
真蜂蜜產量太少而市場又有極大的需求給一些不良商家以可乘之機，反正很多普通消費者根本鑒別不出蜂蜜的真假，正規點的可能用未成熟蜜高溫濃縮成濃縮蜜(濃縮蜜雖然也可稱之為蜂蜜，但在加工時蜂蜜中最富營養價值的活性酶基本上已經喪失殆盡，因此和天然成熟蜜有著天壤之別)，有些黑心商家甚至用化學物品來裂解糖漿或直接用糖漿來冒充蜂蜜，這些“假蜂蜜”在外觀形態上甚至比真蜂蜜更像真蜂蜜，加之極具誘惑的價格讓很多普通消費者防不勝防。
建議：直接到養蜂場購買
真蜂蜜是不是就買不到了呢？當然不是，事實上有一定規模且養殖時間較長的養蜂場對口碑是極為重視的，源于這些養蜂場的蜂蜜大多是通過口碑在本地銷售的，如果有作假在本地根本就賣不出去，尤其是定點飼養的中蜂更為明顯，因此有條件的可以親自前往養蜂場取購買，很多蜂農也樂意現場給你取蜜，一方面可以當做一次鄉村旅游，另一方面也可以看看蜜蜂是怎么將花蜜變成蜂蜜的，而且完全成熟的蜂蜜只要在保存時稍加注意完全可以保存幾年不變質。
總結：蜂蜜價格極為混亂，俗話說的“便宜無好貨”也不無道理，但高價也未必能買到好蜂蜜，因此在購買蜂蜜時一定要小心，不要輕易相信這些蜂蜜的外觀特征，事實上別說你有些作假技術連老蜂農可能都鑒別不出來。
