隨著生活水平的不斷提高，人們越來越重視身體健康，養生已經成為一種主流趨勢，蜂蜜作為養生的必備佳品更是備受廣大消費者的喜愛。網上有很多網友在提問：蜂蜜中的沉淀物是什么，那種白色的沉淀，是摻了白糖嗎？蜂蜜變質了嗎？

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，以及含有一定的維生素、礦物質、活性酶、氨基酸等營養物質，其中糖分約占80%左右，糖分種主要包括兩種單糖，即：葡萄糖和果糖。它原本就是糖的過飽和溶液，而葡萄糖自身就具有容易結晶的特性，在條件適宜的情況下，蜂蜜中的葡萄糖小結晶核就會不斷析出，最后形成結晶體。

蜂蜜中的白色沉淀物是蜂蜜結晶了，多數蜂蜜在久置之后會出現白色或者琥珀色的沉淀物，根據蜂蜜的品種的不同這些沉淀物的顏色和形狀也可能不一樣，這不是白糖，這是蜂蜜的一種很自然的物理現象，叫做蜂蜜結晶。

大多數蜜友朋友所說的蜂蜜下面白色結晶就是指的蜂蜜結晶，并不是白糖。當蜂蜜出現結晶的情況時，大家也不需要太過于驚訝。結晶改變的只是蜂蜜的外觀，并沒有影響蜂蜜的質量和作用，因此還是可以繼續食用的。

有些蜜友也很好奇，為什么自己家的蜂蜜沒有出現這種情況。這是因為蜂蜜結晶是受多種因素影響的，像蜂蜜的成熟度、環境以及溫度都會影響蜂蜜結晶情況，我們無法避免結晶產生，也無法控制結晶的出現，這都是正常的情況。

每一種蜂蜜都有其相對固定的化學構成，比如其中葡萄糖和果糖的比例等等，如果一種蜂蜜的葡萄糖含量大，果糖含量小，那么這種蜂蜜就比較容易結晶或者結晶速度很快，比如油菜蜜、苕子蜜、椴樹蜜等等;而如果一種蜂蜜果糖含量高，葡萄糖含量小，那么它就不容易結晶或者結晶速度很慢，比如洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜等等。

但是若是用蜂蜜結晶與否來判斷蜂蜜的真假，就有點不準確了。畢竟隨著造假技術的進步，現在稍微有點技術含量的造假都需要依靠科技檢測來準確分辨。由此大家要想避免購買劣質蜂蜜，可以在購買前要下檢測數據，這樣自己對蜂蜜質量也有個大致的了解。