大多數(shù)人都害怕買(mǎi)到假的蜂蜜，因?yàn)榧俚姆涿蹖?duì)人體的健康有著一定的影響，所以在購(gòu)買(mǎi)蜂蜜的時(shí)候，當(dāng)蜂蜜出現(xiàn)了一些異常狀況的時(shí)候，會(huì)格外的注意。而有些人在購(gòu)買(mǎi)蜂蜜回家之后，發(fā)現(xiàn)蜂蜜的上面有一層氣泡，雖然蜂蜜這種東西腐敗變質(zhì)的經(jīng)歷很小，但是仍舊不能不注意。如果發(fā)現(xiàn)蜂蜜上面有氣泡的話是正常情況嗎?

純天然成熟蜜上面有一層白色泡泡，加工處理過(guò)的蜂蜜是沒(méi)有。但是美觀，純天然成熟蜜經(jīng)過(guò)搖動(dòng)就會(huì)產(chǎn)生泡泡。這種泡泡在靜置幾小時(shí)就會(huì)基本消失，這并不是蜂蜜變了質(zhì)量，如果沒(méi)有泡泡，那么可能不是純天然的蜂蜜，因?yàn)榻?jīng)過(guò)加工后這些泡泡就會(huì)消失，純天然成熟蜜起泡泡的原因—般有兩點(diǎn):

蜂蜜中的蛋白質(zhì)有四到七種，其中的含量一般為0.2%—1%，這些對(duì)蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，并能促使蜂蜜起泡泡影響蜂蜜的美觀和包裝，經(jīng)過(guò)精過(guò)濾的蜂蜜可以將蛋白質(zhì)過(guò)濾掉;

蜂蜜中的抗菌物質(zhì)--過(guò)氧化氫，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶得作用下產(chǎn)生過(guò)氧化氫，過(guò)氧化氫很不穩(wěn)定，特別是夏天動(dòng)一下就產(chǎn)生氧氣，使蜂蜜呈泡沫狀，但蜜是純天然的哦，用高溫處理可以使蜂蜜中的酶降低，也就不會(huì)產(chǎn)生泡泡了。

優(yōu)質(zhì)蜂蜜如果將蜂蜜瓶迅速翻轉(zhuǎn)，可以看到底部會(huì)有上升的氣泡，如氣泡上升的速度會(huì)很慢，這種蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量比較好，因?yàn)檫@說(shuō)明蜂蜜的密度比較大。

由于蜂蜜糖分多、滲透壓大，所以嗜滲酵母和耐高糖酵母兩種微生物在蜂蜜中最為常見(jiàn)。嗜滲酵母最喜歡的溫度是25-37度，在蜂蜜水分含量較高且溫度適宜時(shí)可大量繁殖，發(fā)酵產(chǎn)生難以去除的泡沫，是蜂蜜產(chǎn)生氣泡的主要原因。并且它還會(huì)將蜂蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化為乙醇，有時(shí)還可以將乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸，所以會(huì)影響蜂蜜的口味。