蜂蜜買回來過一段時間拿出來，發現蜂蜜變成固體，有些了解蜂蜜的小伙伴們知道這是蜂蜜的結晶現象。
蜂蜜結晶是因為葡萄糖從蜂蜜中析出，形成結晶核，并逐漸壯大，形成結晶粒。真蜂蜜基本都是會結晶的，只是不同的蜂蜜結晶時間長短不同。
蜂蜜結晶并不影響品質和食用，但是如果依靠蜂蜜是否能夠結晶來判斷蜂蜜真假的話，那是完全不可信的，因為有一種蜂蜜結晶叫人工結晶。
蜂蜜結晶的形狀各種各樣，不是所有的蜂蜜結晶看起來像糖，有的如油一般細膩光滑，有的如砂礫一般晶瑩剔透，更有的蜂蜜結晶是一塊一塊的。雖然蜂蜜結晶的樣子各種各樣，但是真蜂蜜結晶的話你拿到手里輕輕的揉搓，是很容易將蜂蜜揉搓下來的。像有一些添加白糖的蜂蜜，人工結晶的話，拿到手里會是堅硬的像冰糖那樣，依靠手指是無法將它揉搓軟掉的。
所以真蜂蜜會結晶，但結晶的不一定是真蜂蜜。那么對于結晶方面我們有沒有方法來判斷蜂蜜的真假呢？
辦法有很多中，首先如果你買的蜂蜜還沒有結晶的話，我們可以看看蜂蜜的結晶性，一般來說蜂蜜結晶與溫度有直接關系，我們可以借助這樣的特性將液態蜂蜜放入冰箱中冷藏，不管是什么蜂蜜，只要是真蜂蜜的會在低溫情況下一定會出現結晶的想想沒如果蜂蜜沒有任何的結晶化，就有可能買到假蜂蜜了，那我們最好就不要去食用它了。
那如果我們買回來的蜂蜜已經結晶了沒辦法用上面的方法檢驗怎么辦？首先我們不能光靠蜂蜜結晶的樣子來判斷蜂蜜的真假，因為上文也說了蜂蜜的結晶形狀各種各樣，沒有說真蜂蜜的結晶就一定是那種樣子。其實結晶越像白糖的蜂蜜真的可能性就越大，因為不會有人做假蜂蜜會做讓人誤會的假結晶蜂蜜，一般假結晶蜂蜜都是做成細膩如油的。
蜂蜜結晶不會是搓不動的，我們可以拿一根筷子將結晶的蜂蜜快速攪拌，直到感覺它們像液態一樣，為什么說感覺呢，因為結晶后的蜂蜜是不會稱為液態的，只是把結晶體打碎，讓蜂蜜可以成液體流動起來。當攪拌后我們等待半小時這樣，如果真的蜂蜜的話會看到蜂蜜的表層有一層豐富的白色泡沫，如果假的結晶蜂蜜則不會有任何白色泡沫的反應。因為蜂蜜含有的葡萄糖在攪拌后與過氧化氫這個成分產生反應，生出氧氣，這樣就會產出一些白色泡沫。
蜂蜜作為市面上最容易摻假的產品之一，學會一些分辨真假蜂蜜的常識能夠讓我們不受假蜂蜜的危害，最重要的還是我們再選購蜂蜜的時候千萬不要因為貪圖便宜而購買假的蜂蜜，真蜂蜜基本價值都不低。
