蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜反復(fù)釀制成的，顏色因蜜源構(gòu)成和釀制蜂種等不同而不同，但多數(shù)都呈淺琥珀色或琥珀色粘稠液體狀，有時(shí)候蜂蜜存儲(chǔ)一段時(shí)間后也可能變黑，下面小編就簡(jiǎn)單科普一下蜂蜜變黑了還能不能吃吧！
一、蜜種特性
蜂蜜變黑可能是蜜種本身特性所導(dǎo)致的，事實(shí)上有些蜂蜜的顏色本身就是偏黑色的，例如蜜蜂采集蕎麥花蜜釀成的蕎麥蜜就是深琥珀色的，而蜜蜂采集烏桕花蜜釀成的烏桕蜜則多呈琥珀色且顏色隨存放時(shí)間延長(zhǎng)略加深，因此若蜂蜜變黑是蜜種特性導(dǎo)致的則完全不影響食用。
二、后熟所致
蜂蜜變黑可能是蜂蜜的后熟性所導(dǎo)致的，事實(shí)上蜜蜂釀蜜時(shí)會(huì)加入大量的轉(zhuǎn)化酶促使蔗糖轉(zhuǎn)化成單糖，蜂農(nóng)將蜂蜜取出來(lái)后轉(zhuǎn)化酶仍保持著活性并可使蜂蜜的顏色發(fā)生變化，例如烏桕蜜的顏色便會(huì)隨存放時(shí)間延長(zhǎng)而加深，因此若蜂蜜變黑是后熟性導(dǎo)致的則完全不影響食用。
三、雜質(zhì)沉淀
蜂蜜變黑可能是蜂蜜中雜質(zhì)沉淀導(dǎo)致的，事實(shí)上蜂蜜不可避免的含有些花粉或巢脾等雜質(zhì)，尤其是采用原始?jí)赫シ绞饺∶蹠r(shí)蜂蜜中雜質(zhì)含量往往最多，時(shí)間一長(zhǎng)這些雜質(zhì)可能會(huì)變成黑色并導(dǎo)致蜂蜜在整體上呈現(xiàn)出黑色，因此若蜂蜜變黑是雜質(zhì)沉淀導(dǎo)致的則完全不影響食用。
四、蜂蜜變質(zhì)
蜂蜜變黑可能是蜂蜜已嚴(yán)重變質(zhì)導(dǎo)致的，事實(shí)上蜂蜜存儲(chǔ)不當(dāng)時(shí)極易因污染或微生物大量繁殖而變質(zhì)，例如呈弱酸性的蜂蜜用金屬容器存儲(chǔ)時(shí)易因氧化反應(yīng)而變黑，另外存儲(chǔ)不當(dāng)時(shí)蜂蜜也易因微生物大量繁殖而變黑，因此若蜂蜜便黑是已嚴(yán)重變質(zhì)導(dǎo)致的則不能再繼續(xù)食用。
五、注意事項(xiàng)
1、蜂蜜變黑了可能是蜜種差異導(dǎo)致的，例如椴樹(shù)蜜、荊條蜜等蜜種多呈淺琥珀色，而蕎麥蜜、烏桕蜜等蜜種則本身就是呈偏黑色的。
2、蜂蜜變黑了可能是雜質(zhì)沉淀導(dǎo)致的，原因是蜂蜜中不可避免的含有花粉或巢脾等雜質(zhì)，存放時(shí)間一長(zhǎng)這些雜質(zhì)就可能會(huì)變成黑色。
3、蜂蜜變黑了可能是嚴(yán)重變質(zhì)導(dǎo)致的，例如蜂蜜存放時(shí)受到污染就可能會(huì)變成黑色，這種情況所導(dǎo)致的蜂蜜變黑一般不建議再食用。
