蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制成的，未結晶時多呈粘稠的透明或半透明液體狀，結晶后則多呈結構松軟的豬油狀或顆粒狀，有些人看到蜂蜜結晶便以為是摻了白糖，下面小編就簡單科普一下蜂蜜結晶是不是摻了白糖吧！

一、結晶原理

結晶是自然成熟蜜固有的物理特性，事實上自然成熟蜜一定條件下都能結晶，其實質是蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖又極易結晶，若溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便將以晶體形式從蜂蜜中析出來，最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結構松軟的固體狀。

二、結晶難易

自然成熟蜜在一定條件下都能結晶，但蜜種不同結晶難易度也大不相同，事實上蜂蜜結晶難易主要取決于葡萄糖相對含量，簡單來說蜂蜜中葡萄糖含量相對越高越容易結晶，反之則不容易結晶或要在低溫條件下才能緩慢結晶，另外任何條件下都完全不能結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

三、結晶狀態

蜂蜜的結晶狀態因蜜種不同而不同，事實上蜂蜜結晶狀態主要取決于結晶速度和結晶核數量，其中結晶速度快且結晶核多時結晶多呈細膩油脂狀，結晶速度快但結晶核少時結晶多呈細顆粒狀，而結晶速度慢且結晶核少時結晶多呈粗顆粒狀，另外大多數蜂蜜結晶后色澤都會變淺淡。

四、真假論述

蜂蜜結晶并不是說蜂蜜中摻了白糖，實際上蜂蜜結晶和白糖在低溫環境下凝固完全是兩碼事，其中蜂蜜結晶后結構松軟且有一定的黏度，而白糖低溫凝固后顆粒堅硬且幾乎沒有黏度，另外真蜂蜜結晶都是具有全面性的，摻了白糖的蜂蜜則可能局部結晶甚至可能出現堅硬的塊狀物。

五、注意事項

1、蜂蜜結晶并不是說蜂蜜中摻了白糖，事實上結晶真蜂蜜固有的物理特性，任何條件下都不能結晶的蜂蜜反而是假的。

2、蜂蜜結晶和白糖低溫凝固是兩回事，其中蜂蜜結晶后顆粒松軟且有黏性，而白糖凝固后則非常堅硬且幾乎沒有黏性。

3、蜂蜜結晶對營養價值沒有任何影響，實際上結晶僅僅是單純的物理變化，因此不用刻意將結晶蜂蜜再恢復成液體狀。