蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并經反復釀制成的，因蜜源植物多寡不同有單花蜜和百花蜜等，因蜜源種類不同有槐花蜜、椴樹蜜、棗花蜜等，因釀制蜂種不同有中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，下面小編就簡單科普一下什么蜂蜜才是好蜂蜜吧！

一、蜜源

好蜂蜜必須是蜜蜂采集植物花蜜釀制成的，因蜜源植物多寡不同有單花蜜、百花蜜等，因蜜源植物種類不同有棗花蜜、洋槐蜜、油菜蜜等，其中百花蜜以中蜂采集山野百花釀制的土蜂蜜最好，而單花蜜則以洋槐蜜、野桂花蜜等相對更為優(yōu)質，另外養(yǎng)蜂人大量飼喂糖漿生產出來的完全是假蜂蜜。

二、成熟度

好蜂蜜必須完全由蜜蜂釀制成熟并封蓋，事實上蜜蜂將蜂蜜完全釀制成熟至少需要七天的時間，若尚未封蓋就收取的蜂蜜算不得好蜂蜜，例如有些蜂農為了提高產量往往會取未成熟蜜(水蜜)，未成熟蜜經人工濃縮后就是市場上最主流的濃縮蜜，嚴格說來濃縮蜜都不能算作是真正意義上的蜂蜜。

三、色澤

色澤是評判蜂蜜質量的重要指標，原因是色澤越淺淡的蜂蜜口感和氣味往往也相對越好，例如色澤呈水白色的洋槐蜜就是色澤和口味都最好的蜂蜜之一，而同等條件下色澤多呈琥珀色或深琥珀色則比洋槐蜜要差上一些，但沒有固定的顏色且顏色也相對比較深的土蜂蜜卻不能用色澤來評定質量。

四、結晶

結晶是所有真蜂蜜都固有的物理特性，也就是說真蜂蜜在一定條件下都能結晶，但結晶難易度和結晶后的狀態(tài)因蜜種不同而不同，其中結晶難易度主要取決于蜂蜜中葡萄糖的相對含量，而結晶后的狀態(tài)則主要取決于結晶速度和結晶核數量，另外任何條件下都完全不能結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

五、波美度

波美度是評判蜂蜜質量的重要指標，其中一級蜜的波美度為42度(含水量約為19%)，二級蜜的波美度為41度(含水量約為21%)，三級蜜的波美度為40度(含水量約為23%)，四級蜜的波美度為39度(含水量約為25%)，但波美度并不能決定蜂蜜的質量，原因是濃縮蜜的波美度完全能輕松達到42度以上。

綜上所述，蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，從定義上看好蜂蜜必須具備兩個條件，其一是釀蜜材料必須是蜜蜂采集的花蜜，其二是必須完全由蜜蜂釀制成熟并封蓋，二者缺少任何一個都不能算是好蜂蜜。